חוסר התאמה בין פרטי הסימון ובין התכולה במוצר, אלרגנים במוצר שלא היו אמורים להיות,סימון מטעה ולא על פי  הדרישה,בעיות רגולציה,  הרעלות מזון, קילקולים לפני סיום חיי המדף,  Recall, חוסר הדירות במוצר, בעיות מול שירות המזון  ,סימון מטעה ותביעות ייצוגיות  מראה על כשל בפעילות השוטפת, וכשל במערכת HACCP למפעלים בעלי  הסמכה.

ב 25.9.2020 אימצה הוועדה של  Codex Alimentarius רוויזיה במהדורת ה GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969  ( מעודכן ל 2011 ) עם הוספת והרחבת מושגים והגדרות והתייחסות רחבה שורשית ועמוקה יותר לניהול אלרגנים  כדי להוות בסיס  לכלל התקנים בבטיחות מזון.

תוכנית  ( 2020) HACCP ע"פ ה- הקודקס  בנויה ממחוייבות ההנהלה לבטיחות מזון ומ :

1. דרישות מקדימות GHPs (Good Hygiene Practices)   הקשורות להיגיינה, תשתיות, ,סביבת העבודה  ומעטפת של הייצור והמוצר  האמורות להבטיח תנאים לייצור מוצר הבטוח לצריכה

    כולל ניהול אלרגנים  (prerequisite programmes (PRPs).  good hygiene practices ,GMP)   - CHAPRET 1

    ניהול האלרגנים יהיה לפי   COD OF PRACTICE ON FOOD ALLERGEN MANAGEMENT FOR FOOD BUSINESS OPERATORS CXC 80-2020

2. דרישות ספציפיות הקשורות למוצר- 12 השלבים של ה- HACCP הכוללים 5 צעדים מקדימים ו-7 עקרונות . ( לחברות קייטרינג ראה דרישות מיקרוביולוגיות*) - CHAPTER 2.

 

הדרישות הספציפיות כוללות: 1. הקמת צוות בטיחות מזון והגדרת ה- SCOP   

                                           2. תיאור המוצר 

                                           3 הגדרת השימוש וצרכן   

                                           4. תרשים זרימה

                                           5. אימות התרשים

                                            1 זיהוי סיכונים והגדרת סיכונים משמעותיים, וקביעת אמצעי הבקרה וגבול קביל לכל סיכון

                                            2. קביעת נקודות הבקרה הקריטיות CCPs

                                            3. קביעת גבולות קריטיים ולידיים לכל CCPs

                                            4. קביעת שיטת ניטור לכל נקודה קריטית

                                            5. קביעת הפעולה המתקנת שתנקט כשהנקודה הקריטית נמצאת מעבר לגבול הקריטי שנקבע עבור הנקודה

                                            6. ולידציה לתוכנית ה- HACCP וקביעת נהלי אימות.

                                            7. תיעוד ורשומות.

הדרישות המקדימות מעצם הגדרתם קודמות לדרישות הספציפיות הקשורות למוצר.

 

אירגון שרוצה ליישם מערכת HACCP צריך לתת מענה לדרישות העשויות להשפיע על איכות ובטיחות המוצר בריצפת הייצור , ודרישות השייכות למוצר הספציפי לאורך כל שרשרת הייצור מהמגדל-לצלחת באופן שיעמוד בדרישות הרגולציה ה- competent authority ( רשויות מוסמכות ) ותקנים רישמיים החלים על המוצר ויהיה בטוח לצריכה..

 

אנו עוסקים בלוויי וייעוץ והדרכה לקבלת HACCP למגוון של מפעלים מהפשוטים ועד המורכבים שבהם תוך כדי מתן שירותי טכנולוגיה תפעול ורגורלציה.