הרעלות מזון,קילקולים לפני סיום חיי המדף, Recall, חוסר הדירות במוצר, בעיות רציניות מול שירות המזון והרגולציה,סימון מטעה ותביעות ייצוגיות מראה על כשל בפעילות השוטפת, וכשל במערכת HACCP למפעלים בעלי הסמכה.
תוכנית HACCP ע"פ ה- הקודקס והתקן ISO 22000 בנויה:
1. מדרישות מקדימות כלליות הקשורות להיגיינה, תשתיות, ,סביבת העבודה ומעטפת של המוצר והייצור (GMP)
הדרישות הספציפיות הקשורות למוצר בנויות מ- 5 צעדים מקדימים ומ-7 עקרונות.
הדרישות המקדימות מעצם הגדרתם קודמות לדרישות הספציפיות הקשורות למוצר.
אירגון שרוצה ליישם מערכת HACCP צריך לתת מענה לדרישות העשויות להשפיע על איכות ובטיחות המוצר בריצפת הייצור , ודרישות השייכות למוצר הספציפי לאורך כל שרשרת הייצור מהמגדל-לצלחת.
|