reym@017.net.il  |     052-4347551 

דרישות מיקרוביולוגיות לבתי אוכל ולחברות קייטרינג  למוצרי מזון קונדיטוריה וסלטים עם וללא חומר משמר
 
הדרישות הללו יכולות להיות חלק ממפרט המוצר שבהם החברה מתחייבת לעמוד..
 

 

 

ספירה  כללית

סטאפ.

אאורוס

סטרפטוקוק ממוצא צואתי

חיידקים מקבוצת האנטרוקוקים

עובש

שמרים

קבוצת

הקוליפורם

אי קולי

סלמונילה ב- 25 גר'

אי קולי 0157  ב- 25 גר'

ליסטריה  ב- 25 גר'

קלוסטרידיה מחזרי סולפיט

בצילוס ציריאוס

 

 

1 מוצרים מוקפאים של מעטה בצק שבתוכו  מילוי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

חייב טיפול תרמי לפני צריכה

1.1 ממילוי בשר או ירקות או שניהם ביחד

5*10^5

100

 

 

1000

50

שלילי

שלילי * 2

 

10

100*3

 1.2 מילוי גבינה

 

100

100

 

500

10

שלילי

 

100*3

2. קציצות או לביבות או פשטידות מוקפאות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 קציצות לביבות או פשטידות קפואות שעברו טיפול תרמי חלקי 

5*10^4

100

 

100

 

500

10

שלילי

 

שלילי

50

 

 2.2 קציצות  לביבות או פשטידות  שלא עברו טיפול תרמי כלשהו

1*10^5

100

100

 

1000

10

שלילי

 

50

3 כתיתות בשר מצופות ומוקפאות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1 כתיתות שעברו טיפול תרמי חלקי

10^4

50

 

 

 

 

100

10

שלילי

שלילי*2

שלילי

50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מוכן לאכילה

3.2 כתיתות שעברו טיפול תרמי מלא.

1000

100

 

 

10

4 סלטים מקוררים המכילים רכיבים מהחי

1*10^5

 

10

100

שלילי

 

 

שלילי

5 סלט כבד קצוץ מקורר מוכן לאכילה

1*10^5

10

10

100

6 ירקות חתוכים מקוררים ארוזים מראש מוכנים לאכילה

 

100

1*10^4

שלילי

 

7 כריכים מוכנים לאכילה

 

100

 

100

 

50

שלילי

 

שלילי

 8. מוצרים קפואים של מעטה ירקות קפוא שעבר טיפול תרמי מלא

1*10^3

50

 

50

 

10

שלילי

שלילי*2

שלילי

10

 

100* 3

9 עוגות מאפים וקינוחים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 .9.1 מוצרי אפיה יבשים ללא מילוי או עם מילוי המוחזקים בטמפ' החדר

 

50

 

 

 

100

 

 

100

10

שלילי

 

 

 

 

100* 3

9.2 מאפים הנשמרים בטמפ' החדר עם או ללא מילוי

100

9.3 עוגות קרם או קצפת  חלבי או קצפת על בסיס   צמחי  המוחזקות  בקירור או בהקפאה

1*10^4

100

500

 

שלילי*3

 

 

 

9.4  עוגות גבינה

 

1000

9.5 עוגות עם פירות טריים

1000

9.6 מוצרי קונדיטאות שהם או מרכיבהם עברו עיבוד נוסף המוחזקים בקירור או בהקפאה

1*10^4

 

100

 

שלילי

שלילי

 

 

10 תרכובות מזון לתינוקות- ( אבקה )

1000

50

 

10

1

שלילי ב- 50 גר'

 

100

סלטים צמחיים משומרים בקירור עם חומר משמר או בלעדיו

סלט חומוס+סלט טחינה

1*10^6

50

 

 

 

100 ( ש+ע ביחד)

 

1000

2.2* ( בגר' )*1

שלילי ב- 20 גר'

 

 

 

סלט ירקות

סלט ירקות ב..( טחינה מיונית, רוטב איטלקי, רוטב עגבניות)

 

1*10^5

 

 

100

 

100 ( ש+ע ביחד)  

בסלט טורקי, יווני סחוג אדום סחוג ירוק

 שמרים  עד 500

עובשים עד 500

100 בגר'

 

         

הטבלה מציינת את הערכים המקסימליים המותרים.

כל היח' מבוטאות ל- 1 גר אלא אם כן נאמר אחרת

*1 הבדיקה בשיטת ה- MPN , בשיטה המסורתית כמות לא תעלה על 10 מושבות לגר'.

*2 ייבדק רק כאשר כמות חיידקי האיי קולי (בטה גלוקורונידאז)  גבוהה מ – 10

*3 ייבדק רק כאשר יש דרישה מיוחדת או לפי חשד.

 

בסלטים

רמת ה- pH לא תעבור את ה- 4.8

חומצה סורבית בנזואטית ומלחי נתרן ואשלגן לא יעלו על 1000 ppm

חיידקים מקבוצת האנטרוקוקים ,אי קולי ,ליסטריה וקלוסטרידיה מחזרי סולפיט יבדקו לפי דרישה או ע"פ חשד

 

הערה חשובה: הדרישות המיקרוביאליות של המוצר חייבות להישמר לאורח כל חיי המדף שלו לא רק בשעת ייצורו..
 
אין לראות את הטבלה הנ"ל משום ייעוץ מיקרוביולוגי או טבלה האמורה להחליץ את המיקרביולוג או כל תקן רישמי אחר שחל על המוצר.
     
טואול הקמת אתרי אינטרנט