תוספי מזון ובריאות (Nutraceuticals) -מקורות, מבנה,טכנולוגיה ושימושים בתזונה המודרנית
מרצה: פרופ‘ ניסים גרתי
ראש מרכז קזאלי לכימייה יישומית האוניברסיטה העברית ירושלים, בעל פרס מפעל חיים איגוד המזון בהתאחדות התעשיינים ופרסי יוקרה ממוסדות בארץ ובעולם.
יתקיים ביום ד‘ תאריך 15.11.17 בבית הארחה רמות שפירא
מנושאי הקורס
- מבוא: תוספי מזון לעומת תוספי בריאות ( Nutraceuticals )
- תוספי מזון: חומצות ,אנטיאוקסידנטים, חומרי טעם, חומרים משמרי מרקם (מייצבים, מסמיכים), חומרים משמרים, ממתיקים, אנזימים, ויטמינים ומינרלים.
- תוספי תזונה ובריאות : מסיסי מים ומסיסי שמן.
- שמנים תורמים לבריאות לעומת מזיקים לבריאות.
- אומגה חומצות שומן
- CAL אומגה 5 חומצות שומן
- פיטוסטרולים
- פוספוליפידים
- קו אנזים
- תוספי מזון ובריאות- " מדע" לעומת "אשליות"
- ועוד...ועוד....
מטרת הקורס להעשיר את הידע של משתתפיו לרבות תזונאים, מהנדסי מזון, אנשי פיתוח רגולציה ובקרה, בנושאים חשובים הקשורים לתוספי תזונה מזון ובריאות ולחדש ככל האפשר בתועלות והסיכונים בשימוש במוצרים אלו בתוך מוצרי מזון מתועשים
בעידן החדש והמודרני בו הצעירים כמבוגרים מנהלים אורח חיים מאד אינטנסיבי ולעיתים גם מאד לחוץ, התזונה היומית אינה בהכרח מאוזנת ולא לפי ההמלצות הבריאותיות של מומחים לבריאות הציבור, דיאטנים או תזונאים.
הזנה טובה חשובה גם לפעוטות, ילדים , מבוגרים, ובני גיל הזהב. לכולם תזונה מאוזנת הכרחית.
על התעשיינים ויצרני המזון לספק מוצרי מזון המוגדרים CHIEF , שמשמעותו: נוחות, טריות, בריאות, ריגוש וסיפוק. התעשיין המצליח חייב לדאוג שמוצריו יענו לכל הקריטריונים הללו מבלי לפגוע באף אחד מהם. הקושי המרכזי שמעסיק יצרני מזון הוא כיצד להגדיל את המימד הבריאותי בעזרת תיסוף המזון במרכיבים בריאותיים ובאלו לבחור בכל מוצר ומוצר . כל אלו בנוסף לצימצום כמויות השומנים, הסוכרים והמלח בכל מוצר. ומבלי לפגוע באיכות המוצר וטעמו של הלקוח.
משתתפי המפגשים יעשו הכרות קרובה עם תוספי התזונה והבריאות שיהוו בסיס לדור הקרוב ( והנוכחי) של מוצרי המזון
מעובד.
תוכנית היום:
|
שעות |
הנושא |
|
9:00-9:45
|
מבוא:תוספי מזון לעומת תוספי בריאות ( Nutraceuticals ), חומצות, אנטיאוקסידנטים, חומרי טעם, חומרים משפרי מרקם ( מייצבים, מסמיכים) חומרים משמרים, ממתיקים, אנזימים ויטמינים ומינרלים. |
|
9:45-10:30 |
תוספי תזונה ובריאות ( Nutraceuticals ) מסיסי מים, ומסיסי שמן.. |
|
10:30-10:40 |
הפסקה |
|
10:40-11:25 |
שמנים תורמים לבריאות לעומת מזיקי בריאות:אומגה חומצות שומן DHA and EPA אומגה 5 CLA פיטוסטרולים פוספוליפידים |
|
11:25-12:10 |
סיבים תזונתיים מבנים סוגים והשפעות תזונתיות. |
|
12:10-12:20 |
הפסקה |
|
12:20-13:05 |
ירקות וירקות שורש- סוגים פעילויות ויתרונות תזונתיים. |
|
13:05-13:45 |
הפסקת לארוחת צהריים |
|
13:45-14:30 |
Nutraceuticals מתקדמת.,מיקרוקפסולות, אמולסיה, אמולסיה כפולה, פרוביוטיקה, פרביוטיקה, סינטביוטיקה, דרישות ופעילות. |
|
14:30-15:15 |
מזונות מועשרים ברכיבים בעלי ערך תזונתי מוכח. |
|
15:15-15:25 |
הפסקה |
|
15:25-16:30 |
בטיחות מזון ורעילות, יתרונות, ופעילות מדע מול אשליה. |
לפרטים נוספים צרו קשר
מחירים
משתתף בודד: 790 ש"ח
שני משתתפים: 1520 ש" ח
3 משתתפים: 2100 ש"ח*
המחירים אינם כוללים מע"מ
המחיר כולל חומר לימוד, תעודה ואישור השתתפות
המחיר כולל ארוחת צהריים וכיבוד קל.
*למשתתף שלישי מותנה בהרשמה מוקדמת ובמקום פנוי.
