בחסות האיגוד הישראלי לאיכות
הכשרת עורכי מבדקים פנימיים במערכות איכות ובטיחות מזון
בשילוב הכשרת ראשי צוות HACCP
מסלול משולב בן שלושה ימים — ידע מקצועי, תרגול במזון ושימוש מושכל בכלי AI
להרשמה למסלול המשולב ←
מתוך קורסים קודמים של QSFלמי מיועד הקורס?
מנהלי איכות ובטיחות מזון, טכנולוגים ומהנדסי מזון, וטרינרים, מנהלי ייצור ותפעול, חברי צוותי HACCP, יועצים ואנשי מקצוע המבקשים להוביל צוותי בטיחות מזון ולערוך מבדקים פנימיים בארגונם.
עם מה יוצאים?
- כלים לניתוח סיכונים, לבניית תוכנית HACCP ולהובלת הצוות.
- כלים להובלת תהליכי שיפור במוצרים, בתהליכי הייצור ובמערכות ניהול איכות ובטיחות מזון.
- הבנת השיקולים לקביעת CCP ו־OPRP.
- כלים לתכנון ולביצוע מבדקים פנימיים, לכתיבת ממצאים ולמעקב אחר פעולות מתקנות.
- תרגול מקצועי בתחום המזון בשילוב AI.
- מבחן מסכם; תעודת הכשרת ראשי צוות HACCP תוענק למשתתפים שיעברו את המבחן בהצלחה בלבד.
תוכנית הקורס
יסודות בטיחות מזון ומערכת HACCP
- מבוא לבטיחות מזון: מושגי יסוד, חשיבות ואחריות לאורך שרשרת המזון.
- הכרת גורמי סיכון במזון: ביולוגיים, כימיים, פיזיקליים ואלרגנים.
- התפתחות שיטת HACCP: מראשיתה ועד לגישה המקובלת כיום.
- מערכת ניהול בטיחות מזון לפי ISO 22000: מבנה המערכת והקשר בין דרישות הניהול למרכיבים הטכניים.
- תוכניות קדם (PRP): תנאי ייצור ותברואה נאותים כבסיס למערכת HACCP — היגיינה, ניקיון וחיטוי, תחזוקה, הדברה, בקרת ספקים ומניעת זיהום צולב.
- בניית תוכנית HACCP: חמשת הצעדים המקדימים, שבעת העקרונות, ניתוח סיכונים ובחירת אמצעי בקרה וסיווגם כ־CCP או OPRP.
- בקרת המערכת: גבולות וקריטריוני פעולה, ניטור, תיקוף, אימות, פעולות מתקנות, תיעוד ורשומות.
תרגול ויישום בשילוב כלי בינה מלאכותית
- ניתוח סיכונים והערכת משמעותיותם באמצעות מקרים מקצועיים.
- בחירת אמצעי בקרה וסיווג CCP ו־OPRP, תוך הנמקת ההחלטות.
- קביעת גבולות, קריטריוני פעולה, שיטות ניטור ופעולות מתקנות.
- תרגול אימות ותיקוף אמצעי הבקרה.
- בחינה ביקורתית של הצעות AI: זיהוי טעויות, מידע חסר והנחות לא מבוססות.
- דיון בשאלות המשתתפים ומבחן מסכם.
כלי AI משמשים כלי עזר לתרגול ולניתוח; הם אינם מחליפים שיקול דעת מקצועי ואימות נתונים ותהליכים בפועל.
הכשרת עורכי מבדקים פנימיים
מבוא למבדקים ולדרישות התקנים
- מטרות המבדק הפנימי ותרומתו לבקרה ולשיפור מערכת הניהול.
- עקרונות ISO 19011 והקשר לדרישות ISO 9001, ISO 22000 ו־FSSC 22000.
- סוגי מבדקים, אחריות עורך המבדק, אובייקטיביות ואי־תלות.
תכנון והכנה
- תוכנית מבדקים שנתית המבוססת על סיכונים.
- הגדרת מטרות, היקף, קריטריונים ולוחות זמנים.
- סקירת מסמכים והכנת שאלות ורשימות תיוג.
ביצוע מבדק ואיסוף ראיות
- ישיבת פתיחה, ראיונות ובחינת תהליכים, נהלים ורשומות.
- איסוף ראיות אובייקטיביות וזיהוי אי־התאמות.
- תרגול באמצעות מקרים מתחום המזון, בהכנת יוחנן ראובני.
דיווח ומעקב
- ניסוח ממצאים ועריכת דו״ח מבדק.
- ישיבת סיכום והצגת הממצאים.
- פעולות מתקנות, אחריות, לוחות זמנים ואימות יעילות.
- מבחן מסכם להכשרת עורכי מבדקים פנימיים.
כלי AI יכולים לסייע בהכנה למבדק; הם אינם מחליפים את עורך המבדק באיסוף ראיות ובקבלת החלטות מקצועיות.
מבחנים ותעודות
בסיום היום השני יתקיים מבחן להכשרת ראשי צוות HACCP. בסיום היום השלישי יתקיים מבחן להכשרת עורכי מבדקים פנימיים.
התעודות יוענקו רק למשתתפים שיעברו בהצלחה את המבחנים הרלוונטיים.
לעוברים בהצלחה יוענקו תעודת הכשרת ראשי צוות HACCP ותעודת הכשרת עורכי מבדקים פנימיים בשילוב HACCP, בהתאם למבחנים שבהם עמדו בהצלחה.
מחיר והרשמה
המסלול המשולב · שלושה ימי הכשרה
יומיים להכשרת ראשי צוות HACCP: 1,500 ₪ + מע״מ
יום השלמה לעורכי מבדקים פנימיים: 800 ₪ + מע״מ
בטופס יש לבחור במסלול המשולב הכולל את יום ההשלמה.
התשלום מראש בביט, בפייבוקס או בהעברה בנקאית.
הנחיות ופרטי ביצוע התשלום יימסרו לאחר מילוי טופס ההרשמה.
הכירו את המרצים
יוחנן ראובני (B.Sc.)
מרצה בהכשרת ראשי צוות HACCP
ומכין התרגולים בתחום המזון ליום ההשלמה
בעל תואר ראשון בהנדסת חומרים, יועץ ומרצה לאיכות, רגולציה ובטיחות מזון, בעל ניסיון של למעלה מ־30 שנה בתחום המזון, משנת 1996. מתמחה בתוכניות HACCP, במערכות ניהול איכות ובטיחות מזון ובהכשרת צוותים ומנהלים.
מירית זימן שומר
(M.Sc)
מרצה ביום ההשלמה להכשרת עורכי מבדקים פנימיים במערכות איכות ובטיחות מזון
יועצת ומדריכה לניהול איכות, בעלת הסמכת CMQ מטעם איגודי האיכות הישראלי והאמריקאי והסמכת EFQM Leader for Excellence מטעם ארגון EFQM האירופי. לשעבר מנהלת איכות בארגונים מובילים במשק, ובעלת ניסיון רב בייעוץ לארגונים ובהכשרת עורכי מבדקים פנימיים.
תמונת המרצה תתווסף בקרוב.