הכשרת ראשי צוות בטיחות מזון HACCP 

יום ראשון – 29.11.2026

פרק 1 – מבוא לבטיחות מזון ולשיטת HACCP

• מהי בטיחות מזון ומהי שיטת HACCP, מטרותיה וחשיבותה בייצור מזון בטוח.

• התפתחות שיטת HACCP – מראשיתה בתוכנית החלל של NASA ועד ליישומה בתעשיית המזון בעולם.

• הכרת גורמי הסיכון לבטיחות מזון:

  • ביולוגיים – חיידקים פתוגניים, נגיפים, טפילים ורעלנים.

  • כימיים – שאריות חומרי הדברה, מתכות כבדות, חומרי ניקוי, מיקוטוקסינים ומזהמים הנוצרים בתהליך.

  • פיזיקליים – זכוכית, מתכת, עצמות וגופים זרים.

  • אלרגנים – נוכחות בלתי מכוונת, זיהום צולב וסימון שגוי.

• Codex, תקן ISO 22000 והקשר ביניהם.

פרק 2 – תוכניות קדם (PRP), תברואה ו־GMP

• תפקידן של תוכניות הקדם כבסיס למערכת בטיחות המזון.

• תכנון מבנים, תשתיות, ציוד וזרימת עובדים וחומרי גלם.

• היגיינת עובדים, ניקיון וחיטוי, הדברה, תחזוקה וכיולים.

• מניעת זיהום צולב, בקרת אלרגנים, אחסון ושינוע.

• בקרת ספקים וחומרי גלם, עקיבות והדרכות עובדים.

• הקשר בין GMP, תוכניות PRP ומערכת HACCP.

פרק 3 – חמשת הצעדים המקדימים לבניית תוכנית HACCP

1. הקמת צוות HACCP והגדרת תחומי אחריותו.

2. תיאור המוצר, הרכבו, מאפייניו ותנאי האחסון וההפצה.

3. הגדרת השימוש המיועד במוצר וקבוצות הצרכנים.

4. הכנת תרשים זרימה המתאר את כל שלבי התהליך.

5. אימות תרשים הזרימה בשטח.

פרק 4 – שבעת עקרונות HACCP

1. ביצוע ניתוח סיכונים וקביעת אמצעי בקרה.

2. קביעת נקודות בקרה קריטיות (CCP).

3. קביעת גבולות קריטיים.

4. קביעת מערכת ניטור לכל CCP.

5. הגדרת פעולות מתקנות במקרה של חריגה.

6. קביעת פעולות אימות, לרבות התייחסות לתיקוף אמצעי הבקרה.

7. קביעת שיטות תיעוד ושמירת רשומות.

יום שני – 30.11.2026

תרגול ויישום עקרונות HACCP בשילוב כלי בינה מלאכותית (AI)

היום השני יוקדש לתרגול וליישום הידע המקצועי שנרכש ביום הראשון, תוך התמקדות בזיהוי וניתוח גורמי סיכון, הערכת משמעותיותם, בחירת אמצעי בקרה וסיווגם כנקודות בקרה קריטיות (CCP) או כתוכניות קדם תפעוליות (OPRP).

התרגול יעסוק גם בקביעת גבולות קריטיים וקריטריוני פעולה, שיטות ניטור, אימות, תיקוף ופעולות מתקנות, תוך בחינת מקרים ושאלות מקצועיות מתחום תעשיית המזון.

שילוב כלי בינה מלאכותית וחשיבה ביקורתית

במהלך התרגול ייעשה שימוש בכלי בינה מלאכותית לצורך קבלת הצעות לפתרון סוגיות מקצועיות. המשתתפים יידרשו לבחון את ההצעות, לזהות טעויות, מידע חסר או קביעות שאינן מבוססות, ולהסביר מהו הפתרון המקצועי המתאים ומדוע.

דגש מיוחד יינתן להבנת השיקולים העומדים מאחורי קביעת נקודות CCP ו־OPRP, ולהכרה בכך שאותו שלב בתהליך עשוי לקבל סיווג שונה בהתאם למוצר, לגורמי הסיכון ולאמצעי הבקרה הקיימים.

התרגול יתקיים במתכונת גמישה, תוך מתן מקום לשאלות המשתתפים, לדיונים מקצועיים ולניתוח סוגיות העולות במהלך ההכשרה.

מטרת היום השני: חיזוק יכולתם של המשתתפים לנתח סיכונים, להעריך פתרונות, לקבל החלטות מקצועיות מנומקות ולהוביל את עבודת צוות HACCP, תוך שימוש מושכל וביקורתי בכלי בינה מלאכותית.

בסיום היום השני: 

יתקיים מבחן מסכם לבחינת הידע וההבנה של המשתתפים בעקרונות HACCP וביישומם.

דגש מקצועי: כלי הבינה המלאכותית משמשים לסיוע בניתוח, בתרגול ובהכנת המסמכים, ואינם מחליפים את שיקול הדעת המקצועי של צוות HACCP ואת חובת אימות הנתונים והתהליכים בפועל.

יום שלישי – 7.12.2026

הכשרת עורכי מבדקים פנימיים במערכות איכות ובטיחות מזון – יום השלמה אופציונלי

פרק 1 – מבוא למבדקים פנימיים ודרישות התקנים

• מטרות המבדק הפנימי ותרומתו לשיפור מערכת הניהול.

• עקרונות ISO 19011 ודרישות ISO 9001, ISO 22000 ו־FSSC 22000.

• סוגי מבדקים, אחריות עורך המבדק, אובייקטיביות ואי־תלות.

פרק 2 – תכנון המבדק והכנתו

• הכנת תוכנית מבדקים שנתית המבוססת על סיכונים.

• הגדרת מטרות, היקף, קריטריונים ולוחות זמנים.

• סקירת מסמכים והכנת רשימות תיוג (Checklists).

• שימוש מבוקר בכלי AI כהכנה למבדק.

פרק 3 – ביצוע מבדק ואיסוף ראיות

• ניהול ישיבת פתיחה וביצוע ראיונות.

• בחינת תהליכים, נהלים ורשומות מול דרישות המבדק.

• איסוף ראיות אובייקטיביות וזיהוי אי־התאמות.

• תרגול באמצעות מקרים מתחום תעשיית המזון.

פרק 4 – דיווח ומעקב אחר פעולות מתקנות

• ניסוח ממצאים ועריכת דו"ח מבדק.

• ישיבת סיכום והצגת הממצאים.

• הגדרת פעולות מתקנות, אחריות ולוחות זמנים.

• מעקב אחר ביצוע הפעולות ואימות יעילותן.

תפקידה של הבינה המלאכותית

כלי AI ישמשו לסיוע בהכנה למבדק, לרבות הכנת שאלות ורשימות תיוג, תוך אימות התוצרים מול הדרישות המחייבות. הבינה המלאכותית אינה מחליפה את עורך המבדק בביצוע המבדק, באיסוף ראיות ובקבלת החלטות מקצועיות.

מחיר ואופן התשלום

הכשרת ראשי צוות HACCP – יומיים

(29–30.11.2026):   1,500 ₪ + מע"מ

יום השלמה להכשרת עורכי מבדקים פנימיים (7.12.2026):      800 ₪ + מע"מ

עלות כוללת לשלושת ימי ההכשרה:

 2,300 ₪ + מע"מ.

אמצעי תשלום

התשלום יתבצע מראש, לפני פתיחת הקורס, באמצעות Bit (ביט), PayBox (פייבוקס) או העברה בנקאית.

פרטי התשלום יימסרו לנרשמים לאחר מילוי טופס ההרשמה.

כל המחירים אינם כוללים מע"מ.