ב-29.9.2020 פורסם עדכון משמעותי למסמך הבינלאומי של Codex Alimentarius: "General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969". מסמך זה, הכולל הרחבה של ניהול סיכונים, אלרגנים ומבנה מערכת ה-HACCP, נכנס ליישום רשמי ברוב המדינות, כולל ישראל, בשנת 2022. משום כך, המערכת המעודכנת מכונה כיום HACCP 2022.
העדכון כולל התאמות לדרישות GHPs (נהלים להיגיינה נאותה), PRPs, ותקני FSSC 22000, ISO 22000 ותקן ישראלי 1254.
רכיבי היסוד של מערכת HACCP
תוכניות קדם (PRPs):
- תשתיות ייצור והיגיינה
- בקרת חומרי גלם וניהול ניקיון
- ניהול אלרגנים – בהתאם ל־CXC 80-2020
12 שלבי בניית HACCP:
- הקמת צוות בטיחות מזון
- תיאור המוצר ואופן השימוש
- תרשים זרימה
- אימות התרשים
- ניתוח סיכונים
- קביעת CCP
- גבולות קריטיים
- שיטות ניטור
- פעולות מתקנות
- אימות המערכת
- תיעוד
- סקירה ועדכון
התאמה לרגולציה בישראל:
- דרישות משרד הבריאות
- קורסי ראשי צוות HACCP
- תקן 1254 – דרישות מיקרוביאליות
מה אנו מציעים:
- פיתוח מערכת HACCP
- הדרכה וייעוץ
- בדיקות סיכונים ותרשימי זרימה
למידע נוסף והכוונה מקצועית – נשמח לסייע לך.
הקשר בין רצפת הייצור לתוכנית HACCP
תוכנית HACCP אינה מסמך תיאורטי בלבד – היא נועדה להיות מיושמת הלכה למעשה ברצפת הייצור בכל שלבי ההכנה, העיבוד, האריזה והאחסון.
- יש ליישם את נקודות הבקרה הקריטיות (CCPs) ישירות במכונות ובתחנות עבודה.
- כל עובד חייב לדעת את תחומי האחריות שלו, בפרט סביב נקודות קריטיות.
- הטמעת התוכנית כוללת שילוט, הדרכות עובדים, בקרה תיעודית ותיעוד יומי.
- ציוד ניטור (כגון מד טמפרטורה או רצועות pH) חייב להיות מתוחזק ומכויל לפי לוחות זמנים.
- אירועים או חריגות ברצפה מחייבים פעולה מתקנת מיידית ותחקור סיבת שורש.
הצלחה של תוכנית HACCP תלויה ביכולת לחבר בין המסמך לבין הפעולה בפועל. לכן חשוב לוודא שמנהלים, טכנולוגים, ועובדי ייצור מבינים את עקרונות השיטה, ומשתמשים בה ככלי עבודה יומיומי – ולא רק כתיק נייר למדף.
דרישות מוקדמות ותשתית לניהול סיכונים
בטרם ניגשים ליישום עקרונות HACCP, נדרשת הקפדה על דרישות מוקדמות הכוללות: GHPs (Good Hygiene Practices), תשתיות, סביבות עבודה, תשתיות של הייצור והחומר, והבטחת התאמה לייצור מוצר בטוח לצריכה. אלו מרכיבים בסיסיים בתוכניות הקדם (PRPs - prerequisite programmes) והם תומכים ביישום של מערכת HACCP.
ניהול האלרגנים יהיה לפי מסמך Codex: COD OF PRACTICE ON FOOD ALLERGEN MANAGEMENT FOR FOOD BUSINESS OPERATORS CXC 80-2020. המסמך מגדיר דרישות תשתית, תהליכים, הפרדה פיזית, מניעת זיהום צולב, ונהלים לסימון אלרגנים כחלק מניהול הסיכונים.
הטמעה מעשית ברצפת הייצור – ואנחנו כאן כדי ללוות אתכם
החלק הקריטי בתוכנית HACCP הוא יישומה בפועל ברצפת הייצור – לא רק כתיעוד, אלא ככלי ניהולי יומיומי. אנחנו מתמחים בליווי מפעלים ועסקי מזון בהטמעת תוכניות HACCP, כולל הדרכות, בניית טפסים, ותהליכי שיפור מתמשכים.
רוצים ליישם את הדרישות החדשות בפועל?
נשמח להעניק לכם ייעוץ מקצועי, מותאם אישית, וללוות אתכם מהתכנון – ועד למבדק.
📞 פנו אלינו עוד היום!
