|
|
||||||
|
ניתוח סיכונים CCP/CP גבולות קריטיים קרטריון פעולה |
||||||
|
ניטור |
OPRP PRP |
ISO/TS 22002-1:2009 |
SPS |
SSOP |
SOP |
HACCP |
|
אימות |
תיקוף |
פעולה מתקנת |
תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזור |
|||
|
|
תקן ISO/TS 22002-1:2009 |
|
4 |
מבנה הביניינים והמערך שלהם |
|
5 |
מערך החצרים ושטחי העבודה |
|
6 |
שירותי תשתית מים אויר ואנרגיה |
|
7 |
סילוק פסולת |
|
8 |
התאמה ניקוי ותחזוקה של ציוד |
|
9 |
ניהול חומרים נרכשים |
|
10 |
אמצעים למניעת זיהום צולב |
|
11 |
ניקיון וביצוע סניטציה |
|
12 |
בקרת מזיקים |
|
13 |
היגיינה אישית ומתקנים לעובדים |
|
14 |
עיבוד חוזר |
|
15 |
נוהל קריאה להחזרה Recall |
|
16 |
איחסון במחסנים |
| 17 |
מידע על המוצר ומודעות צרכנית |
|
18 |
הגנת המזון בטיחות ביולוגית וטרור ביולוגי |
|
H.A.C.C.P Hazard Analysis and Critical Control Point |
|
S.O.P Sanitation Opereting Precedures |
|
S.S.O.P Sanitation Standard Operation Procedures |
|
S.P.S Sanitation Performance Standards |
|
תוכנית קדם ( Prerequisite programme) ( PRP) ( תקן ISO 22000 סעיף 3.8) תנאים ופעילויות בסיסיים הנדרשים לשמירה על סביבה היגיינית לאורך שרשרת המזון המתאימה לייצור טיפול ואספקה של מוצרים סופיים בטיחותיים ומזון בטיחותי לצריכת בני האדם. תוכנית קדם תפעולית ( Operational Prerequisite programme) ( OPRP) תוכנית קדם (PRP) המזוהה על ניתוח גורמי סיכון כחיונית לבקרה על הסבירות לכניסת גורמי סיכון לבטיחות מזון אל המוצרים, או/וגם לזיהום או לשגשוג של גורמי סיכון לבטיחות מזון במוצרים או בסביבת העיבוד. ( תקן ISO 22000 סעיף 3.9) ניטור ( monitoring) ( תקן ISO 22000 סעיף 3.12) ביצוע רצף מתוכנן של תצפיות או מדידות כדי להעריך אם אמצעי בקרה פועלים כמתוכנן. אישור באמצעות ראיה אוביקטיבית שדרישות מוגדרות אכן מולאו.
תיקוף ( Validation) ( תקן ISO 22000 סעיף 3.15 ) השגת ראיה שאמצעי הבקרה המנוהלים ע"י תוכנית ה- HACCP ועל ידי תוכניות קדם תפעוליות מסוגלים להיות אפקטיביים.
|
|
אלמנטים שונים של SPS שנועדו להבטיח סביבת עבודה נקייה במטרה למנוע זיהום שמקורו בציוד ובתשתיות ולהבטיח מוצר נקי |
||
|
|
הריצפה והמתקנים- |
TITLE 9--ANIMALS AND ANIMAL PRODUCTS FOOD SAFETY AND INSPECTION SERVICE, DEPARTMENT OF AGRICULTURE 9 CFR 416
|
|
614.3 |
ציוד ומתקנים |
|
|
614.4 |
תפעול סניטרי |
|
|
614.5 |
היגיינת עובדים |
|
|
תנאי רישוי עסקים ( תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון) התשל"ב 1972 |
|||
|
פרק ב המבנה והחצר: ' |
הקירות המחיצות והריצפה
|
פרק ג' איוורור ותאורה
|
אמצעי איוורור |
|
פרק ד' מים ביוב ופסולת מוצקת
|
איכות מי השתיה. |
פרק ה' הציוד והריהוט
|
תנאים לציוד שבה במגע עם מזון ציוד וריהוט שלא בא במגע עם מזון מכסי בטיחות וציוד מגן תנאים לציוד שאינו ניתן להזזה. |
|
פרק ו'
החסנת מזון עיבודו
|
החסנת מזון גולמי |
פרק ז' חדרי שירות הלבשה ואוכל
|
תנאים לחדרי שירות, משתנות, כיורים ומקלחות |
|
פרק ח' תחזוקה
|
תחזוקת המבנים |
פרק ט'' עובדים |
לבוש וניקיון אישי. |
|
פעולה מתקנת המתייחסת למערכת ה- SSOP מתוך:
TITLE 9--ANIMALS AND ANIMAL PRODUCTS
416.15 Corrective Actions
|
|
פעולה מתקנת תינקט כאשר מתגלה כשל ביישום או בתחזוקה של מערכת ה- SSOP או בנהליה ( ע"י מערכת הבקרה החיצונית) , הכשל עלול לגרום לזיהום המוצר. הפעולה המתקנת תכלול טיפול בגורמי הכשל להחזרת המצ"ב הסניטרי לתקין,טיפול במוצר החריג, פעילות למניעת זיהום עתידי במוצר, והערכה מחודשת של מערכת ה- SSOP עקב השינויים שהתחוללו בעקבות הכשל. (הבקרה החיצונית הכוונה ל- FSIS)
|
|
PAS 220:2008 |
||||
|
PUBLICLY AVAILABLE SPECIFICATION PAS 220:2008 |
||||
|
Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing |
||||
|
|
||||
|
הרחבה של תת סעיף יא' בסעיף 7.2.3 "היבטים נוספים לפי הצורך " בתקן ISO 22000:2005
|
||||
|
החזרות |
איחסון |
Recall |
מידע על המוצר ואזהרות |
מניעת חבלות וטרור ביולוגי
|
